Le Lasagne al Ragù

Il primo per antonomasia. Il piatto delle feste di quando eravamo piccoli.
Il mio piatto preferito quello a cui non posso proprio dire di no: LE LASAGNE

Ingredienti:
250 g. di lasagne fresche all'uovo
100 g di parmigiano grattugiato
1 tazza di brodo di carne

per la besciamella:
50 g di farina 00

50 g di burro

500 ml di latte

sale e pepe

noce moscata

per il ragù di carne:

300 g di carne trita di manzo

150 g. di salsiccia 

1 carota

1 costa di sedano

1 cipolla 

1 spicchio d'aglio

1 bicchiere di vino rosso

500 ml di passata di pomodoro

sale e pepe

noce moscata

alloro

1 noce di burro

olio extra vergine d'oliva

Preparazione besciamella:
In una pentola, sciogliere il burro e aggiungere la farina mescolandola con una frusta o con un cucchiaio per un paio di minuti, quindi togliere dal fuoco e aggiungere gradatamente il latte scaldato mescolando in modo che non si formino grumi, aggiungere sale, pepe e una grattata di noce moscata.
Poi rimettere la padella sul fuoco e continuando a mescolare portare ad ebollizione. Cuocere finché la salsa non si addensa

Preparazione ragù:
Lavare e tritare la carota, il sedano e la cipolla e metterli in una pentola capace, meglio se antiaderente, insieme al burro, all'olio d'oliva ed uno spicchio d'aglio. Soffriggere a fuoco lento per una ventina di minuti, quindi aggiungere la salsiccia privata del suo budello e schiacciata con una forchetta.
Quando è ben rosolata aggiungere la carne trita, il pepe, la noce moscata e l'alloro.
Dopo una decina di minuti, sfumare con il vino e lasciarlo evaporare, quindi togliere lo spicchio d'aglio e aggiungere la passata di pomodoro. Salare e cuocere a fuoco lentissimo per almeno due ore

Preparazione lasagne:

In una teglia rivestita di carta forno, versare un cucchiaio di ragù e spargerlo sul fondo, quindi adagiare uno strato di pasta lasciando un paio di centimetri vuoti tra la pasta e il bordo della teglia, ricoprire la pasta con il ragù e la besciamella, spolverare con il parmigiano grattugiato e continuare alternando gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Quindi versare il brodo caldo nello spazio vuoto tra le lasagne e il bordo della teglia e cuocere per 25-30 minuti in forno già caldo a 200°

Con questa ricetta partecipo al contest Il mio piatto forte del blog La cucina scacciapensieri di Maddalena

Torta salata alle zucchine

La più semplice e buona delle torte salate per la mia splendida Filo (mia cugina) che mi sono finalmente "spupazzata" in questo fine settimana...
Purtroppo abitiamo lontane e quindi non riusciamo a vederci molto spesso ma certo quando ci ritroviamo è subito festa!
Il nostro rapporto è sempre stato intenso è difficile da spiegare ma con lei provo una sensazione di intimità, e quel calore familiare che non si può spiegare ma che ti fa stare bene...
In un attimo è sembrato di non esserci mai lasciate e così in pochi ma intensi giorni abbiamo cercato di recuperare tutto il tempo perso!!! 
Abbiamo parlato senza sosta come solo le donne sanno fare, ci siamo coccolate, abbiamo condiviso le foto e abbiamo cucinato e mangiato a dismisura (in tre giorni + 2 kg...tanto per dire...) insomma sembrava Natale!
Sorvolo sul momento dei saluti...disastro io ODIO i saluti, non li so proprio gestire... e alla fine dopo qualche giorno di "malmostosità" (antipatia e cattivo umore) mi sto rassegnando alla normalità della nostra distanza con la consapevolezza che ci siamo e ci saremo sempre e comunque l'una per l'altra...

Ho pensato di pubblicare la ricetta di questa torta salata che le è piaciuta tanto, così può ritrovarla quando vuole e così chiunque passando di qua ne avesse voglia...

Ingredienti:
1 rotolo di pasta brisé
3 zucchine
3 uova 
1 scalogno
100 gr di pancetta affumicata o speck
100 g di parmigiano reggiano
3 cucchiai di latte
olio extra vergine d'oliva
sale e pepe

Lavare e tagliare a cubetti le zucchine e saltarle in una padella antiaderente con un filo d'olio, uno scalogno affettato e la pancetta tagliata a dadini, salare e cuocere per 5 minuti. Nel frattempo in una ciotola sbattere le uova, aggiungere il latte, un pizzico di sale e di pepe ed il parmigiano.
Srotolare la brisé in una teglia, disporvi sopra le zucchine e cospargere con il composto di uova, ripiegare i bordi e cuocere in forno già caldo a 200° per circa 15 minuti

Muffin salati con Mortadella di Bologna

In questo week end malinconico di pioggia e noia (Beate le bloggalline loro invece hanno illuminato Roma con i lori sorrisi e abbracci!!) unica consolazione cucinare e mangiare...tanto con questo freddo chi ci pensa alla prova 

costume!!

Da un po' di tempo mi ero ripromessa di provare questi muffin che avevo visto qua e là su blog e riviste quindi ho deciso di dare libero sfogo alla mia passione per la Mortadella Bologna e li ho provati improvvisando un po'  con le quantità ma devo dire che erano gustosissimi (la mortadella non ti tradisce mai!) e tanto per restare in tema Emilia Romagna un po' di Liga che non fa mai male, tra l'altro questa canzone deve averla scritta per me ;-)

Ingredienti:

150 g di farina 00

100 g. di parmigiano reggiano

mezza bustina di lievito per pizze e torte salate

100 g di mortadella di Bologna

150 ml di latte intero

2 uova

30 g di olio di semi

Tritare nel mixer la mortadella. Sbattere per poco tempo gli ingredienti liquidi: 

uova, latte e olio ed aggiungerli a quelli solidi: farina, mortadella, parmigiano e lievito.

Amalgamare e versare il composto in pirottini da muffin.

Cuocere per circa 15-20 minuti in forno già caldo a 200°

Hai fatto tutta quella strada per arrivare fin qui 

e ti è toccato partire bambina 

con una piccola valigia di cartone 

che hai cominciato a riempire 

due foglie di quella radura che non c'era già più 

rossetti finti ed un astuccio di gemme 

e la valigia ha cominciato a pesare 

dovevi ancora partire 

e gli occhi han preso il colore del cielo 

a furia di guardarlo 

e con quegli occhi ciò che vedevi 

nessuno può saperlo 

e sole pioggia neve tempesta 

sulla valigia e nella tua testa 

e gambe per andare 

e bocca per baciare 

Hai fatto tutta quella strada per arrivare fin qui 

e ad ogni sosta c'era sempre qualcuno 

e quasi sempre tu hai provato a parlare 

ma non sentiva nessuno 

e ti sei data ti sei presa qualche cosa chissà 

ma le parole che ti sono avanzate 

sono finite tutte nella valigia 

e li ci sono restate 

e le tue gambe andavano sempre 

sono sempre più adagio 

e le tue braccia reggevano a stento 

il peso della valigia 

e sole pioggia neve tempesta 

sulla valigia e nella tua testa 

e gambe per andare 

e bocca per baciare 

sole pioggia neve tempesta 

sui tuoi capelli su quello che hai visto 

e braccia per tenere e fianchi per ballare 

Hai fatto tutta quella strada per arrivare fin qui 

ma adesso forse ti puoi riposare 

un bagno caldo e qualcosa di fresco 

da bere e da mangiare 

ti apro io la valigia mentre tu resti li 

e piano piano ti faccio vedere 

c'erano solo quattro farfalle 

un po' più dure a morire 

..................

Il peso della valigia - Ligabue

Pasta cremosa con zucchine e pancetta

Quando la voglia di carboidrati prende il sopravvento, questa è una delle mie paste preferite è ipercalorica lo so ma la presenza delle zucchine alleggerisce la mia coscienza...si sa che le verdure fanno bene!!!!
Chissà quanto si stanno abbracciando e sbaciucchiando le nostre bloggalline a Roma!!!! Vi abbraccio tutte!!!

Ingredienti per 3 persone:
300 g di fusilli
70 g di pancetta affumicata
2 zucchine
2 uova fresche
100 g di parmigiano reggiano
100 ml di panna o latte
prezzemolo
sale
pepe
olio extra vergine d'oliva

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. 
In una padella antiaderente, rosolare la pancetta con un filo d'olio, aggiungere le zucchine tagliate a dadini e cuocere per qualche minuto.
In una ciotola sbattere le uova, con il parmigiano, la panna un pizzico di sale e pepe. Scolare la pasta al dente e versarla direttamente nella padella, saltarla per due minuti e poi aggiungere il composto di uova e amalgamare bene il tutto, appena le uova iniziano a rapprendersi, spegnere e servire ben caldo, volendo con una spolverata di prezzemolo.

Conchiglioni primavera

Oggi finalmente è spuntato il sole sulla pianura padana!! Le persone sembravano vampiri usciti dalle tenebre, occhi socchiusi, occhiali da sole, abbiamo perso l'abitudine alla luce!!! Io ne ho tanto bisogno, ho disperatamente bisogno di sentire il sole sulla pelle ho bisogno di luce in tutti sensi...

Parlami

come il vento tra gli alberi

Parlami

come il cielo con la sua terra

Non ho difese ma

ho scelto di essere libera

Adesso è la verità

l'unica cosa che conta

Dimmi

se farai qualcosa

se mi stai sentendo

avrai cura di tutto quello che ti ho dato

......

Luce di Elisa

Ingredienti:
15 conchiglioni
350 g di ricotta
50 g di parmigiano reggiano
100 g di prosciutto cotto tagliato a dadini
100 g. di piselli
1 uovo
1 mazzetto di menta fresca
1 cipollotto fresco
olio extra vergine d'oliva
sale e pepe (io ho usato quello rosa)

Far bollire i conchiglioni in abbondante acqua salata per 15 minuti, nel frattempo soffriggere il cipollotto tritato e i dadini di prosciutto cotto in una pentola antiaderente con un po' d'olio, aggiungere i piselli e cuocere 7-8 minuti.
A fuoco spento aggiungere la ricotta, l'uovo, il parmigiano, una macinata di pepe e abbondante menta fresca.
Con l'aiuto di un cucchiaio riempire i conchiglioni con il preparato di ricotta  e ripassare in forno a 200 ° per una decina di minuti.

Con questa ricetta partecipo al contest La primavera nel piatto del blog Beatitudini in cucina di Beatrice

Carciofi con guanciale croccante, cialde di parmigiano e gelatina "balsamica"

Due settimane fa è arrivato a casa nostra il pacco con le delizie che ci ha 
inviato l'Azienda Agricola Mariangela Prunotto, con lo scopo di gustare questi prodotti e lasciarci ispirare per proporre una ricetta per il Contest Dolcemente Salato di Emanuela del blog Arricciaspiccia
...e così abbiamo fatto: abbiamo gustato e rigustato....

Vi propongo questa ricetta con i carciofi che io adoro, ed in cui la gelatina balsamica si sposa benissimo con le cialde di parmigiano e contrasta il grasso del guanciale...

Ingredienti per 2 persone:
1 carciofo
6 cucchiai di parmigiano reggiano
30 gr di guanciale
2 cucchiaini di gelatina "Balsamica" dell'Azienda Agricola Mariangela Prunotto
olio extra vergine d'oliva

Pulire e tagliare a spicchi il carciofo (per non farlo annerire e consigliabile metterlo a bagno in acqua con un po' di limone).
In una padella antiaderente far rosolare a fuoco lento con pochissimo olio,
il guanciale tagliato a listarelle, quando il guanciale inizia a colorirsi
aggiungere i carciofi farli saltare per alcuni minuti e poi bagnare con qualche cucchiaio d'acqua, abbassare la fiamma e coprire con un coperchio, dopo qualche minuto di cottura, levare il coperchio, alzare ancora la fiamma e far asciugare bene l'acqua.
Nel frattempo su una teglia foderata di carta forno, disporre i 6 cucchiai di parmigiano, uniformare bene lo spessore e dargli una forma rotonda, quindi passare in forno per qualche minuto.
Disporre nel piatto i carciofi con il guanciale, le cialde di parmigiano e la gelatina balsamica e servire ben caldo.

Con questa ricetta partecipo al Contest Dolcemente Salato di Arricciaspiccia

Rotolone di spinaci (secondo atto)

Ecco un altro rotolone di spinaci, un altro cavallo di battaglia di mia mamma,
il suo rotolone era amatissimo ed imitatissimo dalle sue amiche! 
E' uno dei piatti preferiti della mia sorellina, che a dir la verità si lamenta perché non glielo preparo molto spesso... il problema è che questo piatto non mi è mai venuto buono come quello che preparava mia mamma, la ricetta è precisamente questa, ma si sa ci sono piatti che come li fa la mamma sono tutta un'altra cosa e noi possiamo provare a farli e rifarli ma non saranno mai la stessa cosa...

Ingredienti:
2 rotoli di pasta sfoglia (io ho usato quella surgelata)
350 g di spinaci
250 g di ricotta 
1 uovo
50 g di parmigiano reggiano
100 g di prosciutto cotto in unica fetta
1 spicchio d'aglio
olio extra vergine d'oliva
sale, pepe, noce moscata
250 g di ragù

Tagliare il prosciutto a dadini e farlo colorire in una padella antiaderente con un po' d'olio e uno spicchio d'aglio, poi aggiungere gli spinaci, sale, pepe e una grattata di noce moscata e far asciugare per 5-10 minuti.
Togliere lo spicchio d'aglio. A fuoco spento aggiungere nella padella l'uovo, la ricotta e il parmigiano ed amalgamare bene con un cucchiaio.
Stendere la pasta sfoglia su un pezzo di carta forno, disporre il composto su metà della pasta e arrotolarla su stessa aiutandosi con la carta forno, e allo stesso tempo avvolgerla con la carta stessa, poi chiudere le estremità con dello spago da cucina, ripetere per l'altro rotolo.
Cuocere i rotoloni in acqua bollente per 15-20 minuti, poi tirarli fuori dall'acqua e lasciarli intiepidire, quindi rimuovere la carta forno che li avvolge e tagliarli a fette spesse circa 1 cm. Disporre le fette su una placca foderata di carta forno. Cospargere ogni fetta con un po' di ragù e cuocere in forno a 220° per 10-15 minuti.

Mi sono sempre domandata perché sia richiesta la cottura in acqua, onestamente io salterei quel passaggio, e passerei direttamente le fette nel forno ma questa è la ricetta originale e le mamme hanno sempre ragione!! 

Crespelle al radicchio e taleggio

Questo è uno dei miei connubi preferiti: il taleggio con il radicchio, allora vi propongo un'altra ricettina gustata in una serata tra amiche quindi ancora più gustosa perché è così bello mangiare e "ciacolare" tra donne!!!

Ingredienti per 8 crespelle:

125 g di farina 

2 uova

250 ml di latte

20 g di burro 

2 ceppi di radicchio Trevisano

1 scalogno

200 g di taleggio

250 ml di panna

parmigiano reggiano 

olio extra vergine d'oliva

sale e pepe

burro per ungere la padella

Versare in una ciotola le uova, aggiungere un pizzico di sale e pepe, la farina setacciata e mescolare con una frusta (o frusta elettrica), aggiungere il latte poco alla volta continuando a sbattere facendo attenzione a sciogliere bene tutti i grumi, in un tegamino sciogliere il burro e versarlo nella pastella, mescolare e lasciate riposare per un'oretta, mescolando di tanto in tanto.

Trascorso il tempo necessario, scaldare una padella antiaderente del diametro di 18/20 cm, ungerla con il burro e versarvi un mestolo di pastella, sollevando il manico della padella far scivolare l'impasto su tutta la superficie della padella, quando l'impasto si è rappreso staccare la crespella aiutandosi con una paletta, giratela e cuocetela qualche secondo anche sull'altro lato. Procedete così per tutte le crespelle.

Per preparare il ripieno far rosolare in una padella lo scalogno tritato, aggiungere il radicchio, lavato e tagliato, e farlo stufare per una decina di minuti. 

Preparare una fonduta facendo sciogliere in un padellino il taleggio con la panna a fuoco lento. 

Quindi distribuire il radicchio sulle crespelle, aggiungere qualche dadino di taleggio e arrotolare. Mettere le crespelle in una teglia foderata di carta forno e coprirle con la fonduta e una spolverata di parmigiano.

Cuocere in forno a 200° per 10-15 minuti

Rotolini di sfoglia agli asparagi

Presissima come tutti dai preparativi natalizi, vi lascio una versione
vegetariana di uno tra i mille modi per preparare i rotolini di sfoglia

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
1 uovo
70 grammi di parmigiano reggiano
2 asparagi
timo

Procedimento:
Per prima cosa, sbollentare gli asparagi, srotolare la sfoglia e distribuirvi sopra l'uovo sbattuto con il parmigiano e un pizzico di timo, appoggiare sul bordo del 
lato corto del rettangolo di sfoglia gli asparagi, arrotolare e poi tagliare a fettine spesse circa 1 cm.
Adagiare i rotolini su una placca ricoperta di carta forno e cuocere a 200° per circa 15 minuti

Asparagi in crosta di sfoglia

ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia
10 asparagi
10 fette di pancetta
1 uovo
parmigiano
semi di sesamo



Scottare in acqua bollente salata gli asparagi per pochi minuti, scolarli e lasciarli raffreddare un po'. 
Nel frattempo tagliare a strisce la pasta sfoglia, spennellarla con l'uovo, 
spolverarla con il parmigiano e adagiarvi una fetta di pancetta,
poi avvolgere la sfoglia attorno all'asparago, spennellarla con l'uovo e spolverarla con i semi di sesamo.
Cuocere in forno ventilato per 15/20 minuti a 200°

Plumcake salato alle zucchine e pancetta

ingredienti:

200 gr farina 00

100 gr parmigiano reggiano

150 gr di pancetta a dadini

2 zucchine

100 ml di latte intero

2 uova

1 bustina di lievito per torte salate

sale e pepe

Nella planetaria mettere la farina, il parmigiano, sale e pepe, il lievito infine le  uova e azionare poi aggiungere il latte. All'impasto pronto aggiungere la pancetta e le zucchine tagliate a dadini mescolare e versare in uno stampo da plumcake.

Cuocere in forno già caldo per 45 minuti a 180°

Tortino di patate e speck

anche questa è una ricettina veloce, e ottima in queste prime giornate di freddo!

700/800 g di patate
70 gr. di speck a fette
150 g di toma bergamasca
250 ml di panna fresca
60 g di parmigiano reggiano
sale
pepe
noce moscata

Lessare le patate in acqua salata, senza farle cuocere troppo; sbucciarle e tagliarle a fette.
Preparare la salsa facendo sciogliere nella panna a fuoco lento la toma tagliata a cubetti, aggiungere sale, pepe e un po' di noce moscata.
In una teglia da plumcake mettere alcuni cucchiai di salsa sul fondo poi adagiare le patate fino a coprire tutta la superficie, ricoprire con la salsa e distribuire le fette di speck tagliate grossolanamente e una spolverata di parmigiano; continuare alternando a strati le patate, la salsa e lo speck, finire con un'abbondante spolverata di parmigiano.
Mettere in forno già caldo 10/15 minuti a 200°, poi mettere la funzione grill e far gratinare per qualche minuto.

"Con questa ricetta partecipo al contest di L'Ennesimo Blog di Cucina,

 CREAZIONI IN CUCINA, di novembre"


http://www.lennesimoblogdicucina.com/2012/11/cre-azioni-in-cucina.html

Risotto alla zucca e speck

da qualche anno mi sono adeguata alla moda di Halloween per i bambini è una festa così divertente che non si può dire di no: streghe, fantasmi, zucche cattive e soprattutto dolcetti.... 
come resistere... e così ecco il risultato del mio lavoro d'intaglio su disegno di Gianluca e Davide

e in tema di zucca ecco un ottimo risottino, il salato dello speck riequilibra il dolce della zucca e il contrasto della consistenza vellutato/croccante gli da quel tocco in più!!!

ingredienti per 4 persone:
350 g. di riso carnaroli
200 gr. di polpa di zucca
1/2 bicchiere di vino bianco
1 scalogno
60 gr. di speck a fette
brodo
olio 
burro (per mantecare)
parmigiano reggiano
sale e pepe

in un tegame far soffriggere a fuoco vivace, l'olio con lo scalogno tritato e la zucca tagliata a pezzettini piccoli piccoli, dopo qualche minuto aggiungere il riso, mescolare bene e dopo un minutino versare il vino e lasciare evaporare, quindi aggiungere poco alla volta il brodo bollente continuando a mescolare.
Nel frattempo tagliare lo speck a listarelle e disporlo su una teglia coperta di carta da forno e qualche minuto prima che il risotto sia pronto mettere a gratinare in forno con la funzione grill.
Quando il risotto é cotto, togliere dal fuoco e aggiungere una noce di burro e parmigiano a piacere, mescolare e lasciare riposare un minutino.
Impiattare con lo speck croccante.