Cuoricini di patate

La cucina è più o meno una ricostruzione dell'infanzia che avremmo voluto, con tutte le cose meravigliose dei primissimi anni e senza quello che ci ha fatto soffrire. Ricordiamo la confusione delle donne, i dolci tiepidi e i profumi sospesi nell'aria, l'incontro tra cibo e amore, l'avvolgente abbraccio del rivestimento in legno di forni e ripiani, la sensazione che la dentro avremmo sempre trovato una madre.
La cucina scivola silenziosa nei sogno dei nostri bambini prima ancora che essi ne siano coscienti, prima che abbiano a loro volta dei figli, e si sveglino. 
Madri e figlie condividono la cucina con un comune sapere di donne che trascorrono qui le loro vite: al lavello, ai fornelli, esaminando gli scaffali della dispensa. Le pareti sono il nostro orizzonte.
Le nostre risate lucidano i piani di lavoro. Qui e là ci sono i graffi che segnano i nostri momenti di angoscia. Piangiamo al lavello, asciugandoci le lacrime con uno strofinaccio bagnato.
E' importante non confondere la cucina con il cibo. Le cucina hanno a che fare con il processo, con la preparazione di un pasto, con un tranquillo ritiro o un chiasso di voci amate, con la realizzazione di una ricetta classica o di quella preferita. Seguo le ricette di mia madre non tanto per gustare nuovamente un certo sapore, quanto per rifare ciò che in passato lei ha fatto per me.
Mi metto al piano di lavoro avvolta in un grembiule a fiori, e peso, taglio, soffriggo, aggiungo, aspetto, servo. Quando sono sola la ricetta non è un mezzo per raggiungere uno scopo, ma una coreografia di connessioni. 
......
Cucino per ricordare attraverso le mani.

da Il circolo della cucina di Nora Seton

In questi giorni in cui nulla va nella direzione giusta voglio provare a non dimenticare gli intenti dell'inizio dell'anno, vivere da protagonista della mia vita cercando di ascoltare il mio cuore per non ritrovarmi sempre ad asciugare le lacrime con lo strofinaccio bagnato...

In Spagna ho imparato ad apprezzare le tortillas, ho voluto provare a cuocerle nel forno per dargli questa forma a cuoricino

Ingredienti per 5 cuoricini:
2 patate medie
2 uova 
mezza cipolla
olio extra vergine d'oliva
sale

Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti e cuocerle a vapore per 5-8 minuti, poi per insaporirle farle saltare in padella insieme alla cipolla tritata e l'olio, salare
e cuocere per una decina di minuti. 
Nel frattempo in una ciotola sbattere le uova con un pizzico di sale, quando le patate sono cotte, metterle nella ciotola delle uova mescolare e distribuire negli stampini precedentemente unti d'olio.
Cuocere per una decina di minuti a 200° 

con questa ricetta partecipo al contest COLOR FOOD di Fiordirosmarino

per la categoria GIALLO

Spaghetti con le vongole

e io 

dal mare venni e amare mi stremò 

perché infiammare il mare non si può 

aveva forse nervi e fruste di uragani 

scure anime profonde 

tra le vertebre di vetro e schiuma 

urla di leoni le onde 

o tende di merletto chiuse su farine 

corpi caldi di sirene bionde 

forse era morto senza vento nei polmoni 

graffio di cemento bruno 

barche stelle insonni a ramazzare 

nelle stanze di Nettuno 

o turbini di sabbia tra le dune calve 

sulle orme perse da qualcuno 

e io 

dal mare ho il sangue e amaro rimarrò 

perché calmare il mare non si può 

i miei si amarono laggiù 

in un agosto e un altro sole si annegò 

lingue di fuoco e uve fragole 

quando il giorno cammina ancora 

sulle tegole del cielo 

e sembra non sedersi mai

e innanzi al mare ad ansimare sto 

perché domare il mare non si può 

e come pietra annerirò 

Io dal mare   
di Claudio Baglioni


In queste giornate grigie nel cielo e nel mio cuore la voglia di mare prende il sopravvento...

Ingredienti per 3 persone:
1 Kg di vongole (io di solito prendo i lupini, più piccoli e gustosi)
300 g. di pasta
10 pomodorini pachino
mezzo bicchiere di vino bianco
3 o 4 filetti d'acciuga
aglio
olio extra vergine d'oliva
peperoncino
prezzemolo

Selezionare le vongole buttando via tutte quelle con il guscio rotto, sciacquarle per bene e poi metterle a bagno in acqua salata, lasciandole in frigorifero per almeno 8 ore in modo da eliminare eventuali tracce di sabbia (se possibile cambiare l'acqua due o tre volte).
Al  momento di cucinare: in una capiente padella antiaderente soffriggere nell'olio l'aglio, il peperoncino e i filetti d'acciuga, poi aggiungere le vongole sciacquate bene, sfumare con il vino bianco ed aggiungere i pomodorini tagliati a metà, nel frattempo cuocere gli spaghetti per 5 minuti in acqua bollente poi scolarli conservando parte dell'acqua di cottura e buttarli nella padella con le vongole. Ultimare la cottura a fuoco alto aggiungendo man mano che serve qualche cucchiaio dell'acqua di cottura della pasta e continuando a mescolare in modo che il condimento si amalgami bene e la pasta risulti "cremosa".
Infine aggiungere un filo d'olio a crudo ed un pò di prezzemolo fresco battuto.

Carciofi con guanciale croccante, cialde di parmigiano e gelatina "balsamica"

Due settimane fa è arrivato a casa nostra il pacco con le delizie che ci ha 
inviato l'Azienda Agricola Mariangela Prunotto, con lo scopo di gustare questi prodotti e lasciarci ispirare per proporre una ricetta per il Contest Dolcemente Salato di Emanuela del blog Arricciaspiccia
...e così abbiamo fatto: abbiamo gustato e rigustato....

Vi propongo questa ricetta con i carciofi che io adoro, ed in cui la gelatina balsamica si sposa benissimo con le cialde di parmigiano e contrasta il grasso del guanciale...

Ingredienti per 2 persone:
1 carciofo
6 cucchiai di parmigiano reggiano
30 gr di guanciale
2 cucchiaini di gelatina "Balsamica" dell'Azienda Agricola Mariangela Prunotto
olio extra vergine d'oliva

Pulire e tagliare a spicchi il carciofo (per non farlo annerire e consigliabile metterlo a bagno in acqua con un po' di limone).
In una padella antiaderente far rosolare a fuoco lento con pochissimo olio,
il guanciale tagliato a listarelle, quando il guanciale inizia a colorirsi
aggiungere i carciofi farli saltare per alcuni minuti e poi bagnare con qualche cucchiaio d'acqua, abbassare la fiamma e coprire con un coperchio, dopo qualche minuto di cottura, levare il coperchio, alzare ancora la fiamma e far asciugare bene l'acqua.
Nel frattempo su una teglia foderata di carta forno, disporre i 6 cucchiai di parmigiano, uniformare bene lo spessore e dargli una forma rotonda, quindi passare in forno per qualche minuto.
Disporre nel piatto i carciofi con il guanciale, le cialde di parmigiano e la gelatina balsamica e servire ben caldo.

Con questa ricetta partecipo al Contest Dolcemente Salato di Arricciaspiccia