Crostata ai frutti di bosco (terzo atto)

La terza versione della crostata ai frutti di Bosco dopo la Crostata ai frutti di bosco con crema alla ricotta e la Crostata con marmellata ai frutti di bosco perché in famiglia abbiamo una vera dipendenza da pasta frolla e da frutti di bosco...

Ingredienti

per la pasta frolla:
300 g di farina 00
150 g di zucchero
150 g di burro
3 tuorli d'uovo
buccia di limone non trattato 
sale
fagioli secchi o palline in ceramica per la cottura

per la crema pasticcera

500 ml di latte intero

150 g di tuorli

200 g di zucchero

100 g di farina 00 (oppure 50 g di farina 00 + 50 g di amido di mais)

sale 

limone non trattato

vaniglia

Preparare la crema: in una pentola capace portare a bollore il latte e metà dello zucchero, nel frattempo in un'altra pentola preparare una pastella con l'altra metà dello zucchero, i tuorli d'uovo e un pizzico di sale, quando il latte raggiunge il bollore, aggiungerlo alla pastella e mescolando bene. Porre la pentola sul fuoco a fiamma bassissima e riportare il composto ad ebollizione, mescolando continuamente per evitare che la crema si "attacchi" o che si formino grumi.

Appena la crema raggiunge il bollore, togliere dal fuoco e raffreddare il rapidamente possibile, adagiando il contenitore in una ciotola capiente colma di acqua fredda e ghiaccio e continuando a mescolare. Quindi conservare in frigorifero coperta di pellicola trasparente a contatto per evitare che si formi "la pellicina" fino al momento dell'utilizzo.

Preparare la pasta frolla: setacciare la farina con lo zucchero, il sale e un po' di buccia di limone grattugiato e disporla a fontana su un piano di lavoro,
al centro della fontana mettere il burro a pezzetti lasciato ammorbidire, per un quarto d'ora fuori dal frigo, aggiungere i 3 tuorli leggermente sbattuti e poi amalgamare il tutto.

Impastare velocemente fino a formare una palla ben soda facendo attenzione a non lavorarla troppo per evitare di scaldarla eccessivamente con le mani, quindi avvolgerla nella pellicola e metterla in frigorifero per almeno un'ora.

Quindi stendere la pasta frolla con il mattarello infarinato su un foglio di carta forno, formare un disco e adagiarlo su una teglia, far aderire bene i bordi e tagliare con un coltello per rendere i bordi regolari, coprire con un altro foglio di carta forno e versare sopra i fagioli secchi o le apposite palline in ceramica, quindi cuocere in forno già caldo a 180° per 20-25 minuti.
A cottura ultimata togliere i fagioli secchi e lasciare che il "guscio" di pasta frolla si raffreddi.
Quando il guscio di pasta frolla si è raffreddato, riempirlo di crema pasticcera e e decorarlo con i frutti di bosco freschi

Biscotti croccanti con mandorle e cereali

Avrei voluto mettermi a piangere forte, ma non potevo.
Non avevo più l'età per versare lacrime, avevo fatto troppe esperienze. Esiste anche questo al mondo, la tristezza di non poter piangere a calde lacrime.
E' una di quelle cose che non si può spiegare a nessuno e anche se si potesse, nessuno la capirebbe. Una volta, avevo provato a esprimerla a parole ma non ne avevo trovata una che potesse esprimere il mio sentimento ad altri, anzi nemmeno a me stesso, così avevo rinunciato. E avevo chiuso sia le mie parole, sia il mio cuore.
La tristezza troppo profonda non può prendere la forma delle lacrime.

da "La fine del mondo e il paese delle meraviglie" di Haruki Murakami

 

...la mia reinterpretazione dei biscotti della Zia Alba...

Ingredienti:
100 g di farina 00
50 g di farina di mandorle
75 g di zucchero
75 g di burro
30 g di mandorle pelate o granella di mandorle
1 uovo
1/2 bustina di lievito per dolci
fiocchi di cereali (tipo special K)
lamelle di mandorle

Procedimento:
Mescolare le farine, lo zucchero e il lievito setacciati con il burro ammorbidito e l'uovo, aggiungere le mandorle tritate grossolanamente e amalgamare il tutto.
Con il composto formare delle palline di circa 3 cm di diametro. In un piatto piano mischiare i cereali e le lamelle di mandorle e farvi rotolare le palline di impasto, fino a ricoprirle completamente. Porre in una teglia, non troppo vicine le une alle altre e cuocere in forno già caldo non ventilato a 170° per 15-20 minuti

Torta alle pesche

La mitica torta alle pesche della zia Rosy, l'avevo fatta già molte volte seguendo la sua ricetta alla lettera senza mai riuscire ad avere un risultato all'altezza.
Saranno le manine magiche della zia, sarà il forno ma proprio non era come la sua...questa volta non avevo il latte e l'ho sostituito con lo yogurt e ho tolto 50 g di zucchero perché la prova costume incombe e lo so che quei 50 grammi non faranno il miracolo ma è quel piccolo gesto che alleggerisce la coscienza (si lo so solo quella...) ed ecco che a sorpresa questa volta la torta era soffice alta, umida e buona come quella della zia!!! 
Son soddisfazioni!!!

Ingredienti: 
350 g di farina 00
250 g di zucchero
4 uova
1 vasetto di yogurt da 125 g
1 tazzina da caffè di olio d'oliva
1 bustina di lievito per dolci
6 pesche
1 limone non trattato
zucchero a velo

Preparazione:
Pelare e tagliare a fettine le pesche. In una ciotola capiente setacciare la farina con lo zucchero e il lievito, aggiungere la buccia grattugiata del limone, le uova, lo yogurt e l'olio e lavorare con una frusta a mano o elettrica per 5 minuti e comunque finché il composto non risulti cremoso. 
Aggiungere le pesche, tenendo da parte qualche fettina per la decorazione, mescolare delicatamente per amalgamarle al composto e poi versare il tutto in una teglia precedentemente imburrata. Adagiare le fettine di pesche tenute da parte e cuocere in forno già caldo a 180° per 50 minuti. 
Lasciare raffreddare e poi spolverare con lo zucchero a velo prima di servirla

Biscotti alle mandorle e cioccolato

Ho visto un volo di gabbiani attraversare il mare
ho visto gente nel dolore con la dignità
ho visto il cielo come cambia quando fai l'amore
ho visto le parole finire tra le righe
Ed una figlia che toccava il viso di sua madre
ho visto un uomo ed una donna non trovarsi più
ho preso schiaffi in faccia giudicati come amore
ho visto le persone non tornare più 

Conto le ore
aspetto il sole
dell'anima che sà
che non finisce l'energia

stupisce

..........

Ho visto un tempo che nel tempo si fa ricordare
prima del grigio del cemento della civiltà
ho visto un uomo come cambia quando perde tutto
ho visto il tuo sorriso tracciare il suo confine

Ed ho guidato per chilometri di terra senza mai arrivare
a un punto certo che di certo non ha mai il sapore
ho visto le persone non parlarsi più 

Conto le ore
aspetto il sole
dell'anima che sà
che non finisce l'energia stupisce

..........

Questo silenzio sbatte forte tutte le porte

e mi scompiglia la mente
avrò cura di te

se non c'è perfezione al mondo

almeno una canzone che mi parli di te

..........

"Avrò cura di te" di Giorgia

...voglia di dolcezza...voglia di biscotti...voglia di cioccolato!

Ingredienti per circa 30 biscotti:
150 g di farina di mandorle
150 g di farina 00
150 d di zucchero
180 di burro
200 g di cioccolato fondente
200 g di granella di mandorle
1 pizzico di sale


Impastare gli ingredienti tutti insieme piuttosto velocemente, come con la pasta frolla, per evitare che l'impasto si scaldi troppo a contatto con le mani, formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e lasciare in frigorifero per almeno 1 ora.
Con l'aiuto di un mattarello stendere l'impasto su un piano di lavoro ben infarinato, portandolo a uno spessore di circa mezzo centimetro.
Intagliare dall'impasto dei biscotti aiutandosi con degli stampini o anche semplicemente con un bicchiere, poi disporli su una teglia foderata di carta forno un po' distanti l'uno dall'altro e cuocere in forno già caldo a 170° (statico) per 10-15 minuti.
Quindi far raffreddare i biscotti ottenuti su una gratella e nel frattempo sciogliere il cioccolato a bagnomaria.
Intingere i biscotti nel cioccolato fuso e passarli nella granella di mandorle, poi lasciarli raffreddare fino a che il cioccolato non si sia indurito.
Quindi mangiarli in compagnia!!!

Salame al cioccolato senza uova

Il salame al cioccolato è una delle ricette più pubblicate e soprattutto tra le più gustate!! Io non amo l'uovo crudo così ho voluto sperimentare un po' per trovare una ricetta per il salame al cioccolato senza uova.
Questa secondo me è ottima, volendo si può aggiungere un po' di frutta secca per arricchirlo!

Ingredienti:
300 g di biscotti Digestive
120 g di burro a temperatura ambiente
100 g di zucchero
4 cucchiai di cacao amaro
3 cucchiai di latte o acqua o caffè (o a chi piace il Rum)
un pizzico di sale
zucchero a velo

Frullare finemente i biscotti lasciandone però qualcuno a pezzi un po' più grossi, aggiungere il burro morbido, lo zucchero, il cacao, e un pizzico di sale.
Mescolare con un cucchiaio, aggiungere il latte e continuare a mescolare finché gli ingredienti non sono ben amalgamati.
Versare il composto su un foglio di carta d'alluminio, modellarlo con le mani fino a dargli una forma cilindrica, quindi avvolgerlo nella carta d'alluminio e riporlo in frigorifero per almeno 3 ore, meglio ancora tutta la notte.
Prima di servirlo, spolverare il salame con lo zucchero a velo e tagliare a fette

Barchette di brisé alle cipolle rosse con scaglie di pecorino

Ingredienti per 8 barchette:
1 rotolo di pasta brisé
3 cipolle rosse (meglio se di Tropea)
3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
4 cucchiaini di zucchero 
3 cucchiai di aceto di mele
1 bicchiere d'acqua
1 pizzico di sale
pecorino

Tagliare sottilmente le cipolle e farle cuocere a fiamma bassissima in una
padella antiaderente salarle e quando diventano morbide e trasparenti,
aggiungere lo zucchero e sfumare con l'aceto.
Lasciare asciugare l'aceto per qualche minuto e poi aggiungere l'acqua un poco alla volta, continuando la cottura a fiamma bassissima per una ventina di minuti finche l'acqua non si sarà asciugata e le cipolle saranno morbidissime e ben caramellate.
Nel frattempo rivestire di pasta brisé gli stampini unti d'olio.
Quando le cipolle sono pronte, distribuirle sulle barchette ed infornare per 8-10 di minuti in forno già caldo a 200°.
Una volta sfornate le barchette, aggiungere le scaglie di pecorino e servirle subito ben calde

Meringhe per un dolce Natale

La produzione intensiva di panettoni e pasta frolla di questi giorni ha prodotto albumi in quantità... mi sono detta: perché buttarli via quando possono diventare deliziose meringhette!!

Ingredienti:
150 g di albumi
300 g di zucchero
qualche goccia di limone

Procedimento:
In una ciotola o in una planetaria montare a neve ben ferma gli albumi con qualche goccia di limone e la metà dello zucchero, quindi unire poco alla volta il resto dello zucchero.
Utilizzando una tasca da pasticcere o un cucchiaio, distribuire il composto ottenuto su una placca foderata di carta forno e cuocere a 100° in forno statico per 3 ore, se nel forno si forma umidità aprire leggermente lo sportello per una decina di minuti (io ci metto una presina per lasciar passare un po' d'aria).

Biscottini di Natale

     
Si avvicina il Natale e continua la preparazione di dolcetti per le amiche...

ingredienti:
200 g di farina 00
80 g di zucchero
120 g di burro
1 uovo intero + 1 tuorlo
30 gr di cacao amaro
1 pizzico di sale
per decorare;
pasta di zucchero bianca rossa e verde
attrezzatura:
stampini natalizia per biscotti
e stampini ad espulsione per i fiocchi di neve

Setacciare la farina, lo zucchero, il cacao ed un pizzico di sale quindi aggiungere le uova ed il burro ammorbidito ed amalgamare velocemente, formare una palla, avvolgerla nella pellicola e farla riposare per almeno 2 ore in frigorifero.
Poi stendere l'impasto con un mattarello e intagliare i biscotti con gli stampini, cuocerli su una placca foderata di carta a 180° per 10 minuti.
Far raffreddare su una gratella e poi decorare con la pasta di zucchero e un po' di fantasia.

Happy Holiday Contest Con questa ricetta partecipo a Dolci e decorazioni Natalizie del blog il Solletico nel Cuore e i Pasticci di Terry"

e partecipo alla raccolta 

Biscotti di Natale di

 Formine e Mattarello
&
Dolce Forno

Baci di dama

non si può dire che nel web manchino le ricette dei baci di dama... ma come si dice in questi casi: a grande richiesta, uno dei miei dolci più apprezzati da family and friends!!

ingredienti per tanti baci di dama!!
200 g di farina di mandorle
200 g di farina 00
200 d di zucchero
240 di burro
200 g di cioccolato fondente
1 pizzico di sale
qualche goccia di estratto di vaniglia


L'impasto è molto semplice: bisogna impastare gli ingredienti tutti insieme piuttosto velocemente (come quando si fa la pasta frolla) per evitare che l'impasto si scaldi troppo a contatto con le mani.
Poi avvolgere l'impasto ottenuto nella pellicola trasparente e lasciare in frigorifero almeno 2 ore, quindi prelevare piccole parti di impasto e con i palmi delle mani fare delle palline del diametro massimo di 1 cm.
Disporle su una teglia foderata di carta forno un po' distanti l'una dall'altra
e mettere in frigorifero per mezz'ora prima di cuocerli in forno già caldo a 160° per 20-25 minuti.
Quindi far raffreddare i biscotti ottenuti su una gratella e nel frattempo sciogliere il cioccolato a bagnomaria.
Con una spatolina o un cucchiaino spalmare il cioccolato fuso su un biscotto ed appoggiarvi l'altra metà, lasciar raffreddare di modo che il cioccolato si rapprenda.

con questa ricetta partwcipo al contest TUTTI I BISCOTTI CHE VUOI del blog Nella mia cucina di Roberta

Crostata con crema di caffè e cioccolato

Questa deliziosa ricetta l'ho trovata sul sito La tana del Coniglio di Erika,
da quando ho scoperto questo blog bellissimo ho curiosato tra le sue pagine trovando davvero tante ricette originali e invitanti, poi Erika oltre ad essere una cuoca pazzesca è davvero brava a fotografare e maestra nella presentazione dei piatti!!!
qui la ricetta della Crostata con crema di caffè e cioccolato copiata dal blog di Erika, che vi consiglio di provare perché il cuore morbido di questa torta farà sciogliere anche voi....

Con questa ricetta partecipo al contest "Copia? Si, grazie!" del blog Una Fetta Di Paradiso di Valentina

Delizia agli amaretti

ingredienti per 2 tortini di 10 cm di diametro:
per la base 
80 g di biscotti Digestive
50 g di amaretti
40 g di burro
per la bavarese:
250 ml di panna fresca
1 foglio di gelatina (colla di pesce)
20 g di zucchero a velo
2 cucchiai di DISARONNO (liquore all'amaretto)
per decorare:
gocce di amaretti

Immergere il foglio di gelatina in acqua fredda per 10/15 minuti.
Tritare in un mixer i biscotti insieme agli amaretti, amalgamare il burro fuso e suddividere il composto in due mini stampi da cheesecake (io ho dir la verità ho usato due coppa pasta appoggiati su un foglio di carta forno) premere bene il composto con un cucchiaio per compattare e mettere in frigorifero.

 

Per la preparazione della crema, montare 200 ml di panna con lo zucchero a velo, e il Disaronno. Nel frattempo mettere in un pentolino i rimanenti 50 ml di panna e immergervi il foglio di gelatina strizzato, scaldare leggermente a fiamma bassissima rigirando con un cucchiaio finche il foglio non si è sciolto, ci vogliono proprio pochi secondi, quindi far raffreddare e poi aggiungere alla panna montata con movimenti delicati dal basso verso l'alto.
Versare il composto sulle basi di biscotto, livellare con un coltello e lasciare in frigorifero per almeno 2 ore. Estrarre dagli stampi.  

 

Quindi decorare con gli amaretti ed ecco pronta la bavarese travestita da cheesecake... dolce ma non troppo... morbida e croccante... una bella metafora anche nella vita

con questa ricetta partecipo al contest di Nidalea PANNA MON AMOUR

Cubetti cioccolato e noci (Brownies)

Questa torta deliziosa è la preferita di mio figlio, che nonostante non sia goloso di dolci a questa proprio non sa resistere ed è anche la preferita della mia più cara amica (per lei non la faccio mai abbastanza spesso!!!) e lei si che è una vera golosa di dolci!
è molto veloce da realizzare e anche da mangiare...
saranno i cubetti uno tira l'altro o sarà l'idea che tanto i cubetti sono piccoli e ti sembra di mangiarne poca... ed ecco che la torta è già finita!
Grazie mille a Nunzia per la ricetta

ingredienti:
150 g zucchero
120 g burro (ammorbidito a temperatura ambiente)
3 uova (a temperatura ambiente)
100 g farina 00
3 cucchiai di cacao amaro
100 g noci
100 ml. latte intero
1 pizzico di sale
1/2 bustina di lievito

Sbriciolare le noci e tenerle da parte; frullare tutti insieme gli altri ingredienti per qualche minuto, poi aggiungere le noci e amalgamare delicatamente con un cucchiaio dal basso verso l'alto. 
Versare il composto in una teglia rettangolare ricoperta di carta forno, livellare con una spatola e mettere in forno già caldo per 30 minuti a 180°
Lasciare raffreddare su una gratella e poi tagliare a cubetti e cospargere con zucchero a velo.

Torta di Rose

ingredienti:
350 g di farina 00
3 rossi d'uovo a temperatura ambiente
3 Cc di olio d'oliva
1 cubetto di lievito di birra
2 cc di zucchero
150 g di latte a temperatura ambiente
per la farcia:
150 g di burro ammorbidito per 30 min. fuori frigo
150 g di zucchero
1 limone non trattato


Mettere nella planetaria la farina setacciata, un pizzico di sale, poi sciogliere il cubetto di lievito con due cucchiaini di zucchero in poco latte tiepido (non caldo!!) versarlo sulla farina e lasciarlo riposare 10 minuti perché si attivi, aggiungere i tuorli d'uovo e l'olio quindi avviare la planetaria (gancio a kappa, velocità 2) e aggiungere il latte a filo, chiaramente il tutto si può fare anche impastando a mano!!
quando si sarà formata una bella palla soda ed elastica, metterla a riposare coperta con un canovaccio umido per un'oretta.
Nel frattempo preparate la farcia, montando il burro ammorbidito e tagliato a pezzetti insieme allo zucchero e la buccia grattugiata di un limone non trattato.
Al temine della lievitazione, stendere su un foglio di carta forno l'impasto prima con le mani e poi con il mattarello e formate un rettangolo con uno spess. di circa mezzo centimetro, spalmarvi sopra la farcia e arrotolare la pasta su se stessa aiutandosi con il foglio di carta forno.
Dal rotolo formato tagliare 8 /9 tranci e disporli verticalmente  e un po' distanziati tra loro su una teglia rivestita di carta forno, lasciare riposare per un'ora.
Dopo un'ora i rotolini si saranno gonfiati riempiendo la teglia!! infornare per circa 35 minuti in forno statico a 180°

Crostata con marmellata ai frutti di bosco

Ingredienti:

300 g di farina 00

150 g di zucchero

150 g di burro

3 tuorli d'uovo

buccia di limone non trattato 

sale
latte
marmellata ai frutti di bosco

preparazione della pasta frolla:

L'impasto con Kitchen Aid

Mettere nella ciotola la farina, lo zucchero e un pizzico di sale setacciati, poi il burro a pezzetti precedentemente lasciato ammorbidire per un quarto d'ora fuori dal frigo, grattugiare un po' di buccia di limone, aggiungere i 3 tuorli e azionare la planetaria a velocità due utilizzando la pala a kappa fino a quando si forma una palla, ci vorrà davvero pochissimo, avvolgerla nella pellicola trasparente e lasciarla in frigorifero per almeno un'ora

L'impasto a mano

Setacciare la farina con lo zucchero e il sale e disporla a fontana su un piano di lavoro grattugiare un po' di buccia di limone, fare con le mani un spazio al centro della montagnetta e disporvi il burro a pezzetti precedentemente lasciato ammorbidire per almeno un quarto d'ora fuori dal frigo, aggiungere i 3 tuorli leggermente sbattuti e poi amalgamare il tutto, impastare velocemente e con un po' di fede perché all'inizio non sembrerà possibile che così pochi tuorli possano bastare a tenere insieme l'impasto ma in effetti basteranno... e non appena avremo formato una bella palla, avvolgerla nella pellicola e lasciarla in frigorifero per almeno un'ora
IMPORTANTE la pasta frolla non va scaldata troppo con le mani e quindi va lavorata il meno possibile, lo stretto necessario per amalgamare gli ingredienti

preriscaldare il forno (funzione statica) 180°

Stendere con il mattarello su un foglio di carta da forno 3/4 dell'impasto per formare un disco e adagiarlo su una teglia, far aderire bene i bordi e tagliare con una rotella a zig-zag o semplicemente con un coltello per rendere i bordi regolari; spargere sulla base una spolverata di farina e una di zucchero e mettere nel forno per circa 7 minuti, mentre la base è nel forno preparare le strisce per decorare la crostata poi fuori dal forno spalmare la marmellata di frutti di bosco e decorare con le strisce, spennellate con un tuorlo o un po' di latte, infornare ancora per circa un quarto d'ora