Involtini di melanzane

Le ricette della mamma sono sempre le migliori...
Da brava donna del sud le melanzane non mancavano mai dai suoi piatti estivi e siccome era in perenne lotta con la bilancia (come tutte le donne) aveva bandito la parmigiana e le le melanzane fritte in genere, ai tempi me ne lamentavo, ora faccio la stessa cosa e questi involtini sono davvero leggeri, velocissimi da preparare e buonissimi!!!

Ingredienti per 14 involtini:
n. 2 melanzane
n. 7 fette di prosciutto cotto
2 mozzarelle
400 g di passata di pomodoro
basilico
aglio
sale
olio extra vergine d'oliva

Preparazione:
Tagliare le melanzane a fette per il lato lungo. Grigliare le melanzane sulla piastra.
In una padella antiaderente, mettere un filo d'olio e uno spicchio d'aglio e farlo colorire, poi toglierlo, versare la salsa di pomodoro e farla cuocere per 10 minuti. Tagliare la mozzarella a listarelle. 
Adagiare sulle fette di melanzana grigliate mezza fetta di prosciutto cotto e un pezzo di mozzarella e arrotolare. 
Mettere gli involtini nel sughetto di pomodoro e cuocere per altri 5 minuti. 
Servire caldo, con la mozzarella filante.....

Rösti di patate con verdure saltate

Oggi vi propongo una ricettina vegetariana, che si può personalizzare con tutte le verdure preferite o come spesso si fa in cucina per assecondare le operazioni svuota frigo.....

Ingredienti per 3 persone:

3 patate medie

1 melanzana

1 zucchina

1 porro

1 carota

1 gambo di sedano

6 pomodorini

una manciata di pinoli

prezzemolo
olio extra vergine d'oliva
sale


In una pentola wok far saltare in un po' d'olio: il porro, la carota e il gambo di sedano tagliati a rondelle, poi aggiungere la melanzana tagliata a dadini e far cuocere a fiamma media per una decina di minuti quindi aggiungere la zucchina, salare e cuocere ancora per 5 minuti, a fuoco spento aggiungere i pomodorini tagliati a dadini. e una spolverata di prezzemolo. 
Tostare i pinoli a fuoco lento su una padella antiaderente.
Nel frattempo preparare il rösti: passare una patata nella grattuggia a fori larghi, scaldare una padella antiaderente, ungerla con un po' d'olio, disporvi i bastoncini di patata e schiacciare bene con un cucchiaio per compattare le patate, salare e cuocere 8-10 minuti per lato, ripetere per le altre due patate e servire con la dadolata di verdure e i pinoli tostati.

Bicchierini con mousse di melanzane, mozzarella di bufala e pomodorini

La mozzarella di bufala si sa è già buona in purezza ma secondo me con le melanzane e i pomodorini, ingredienti così mediterranei viene esaltata in tutta la sua bontà

Ingredienti per 6 bicchierini:
2 melanzane 
10 pomodorini ciliegini
1 mozzarella di bufala
mezzo spicchio d'aglio
2 fette di pane casereccio
sale, pepe
olio extra vergine d'oliva
maggiorana o basilico

Cuocere nel forno a 180° le melanzane per circa 45 minuti, quindi farle raffreddare un po' e poi sbucciarle, tagliarle a dadini e frullarle insieme all'aglio, 4 cucchiai d'olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Tagliare a dadini il pane e metterlo in una padella antiaderente a fuoco medio rigirandolo spesso finché non diventa bello croccante.
Tagliare a dadini anche la mozzarella e i pomodorini.
Quindi distribuire nei bicchierini la mousse di melanzane, la mozzarella di bufala e poi i pomodorini, versare un filo d'olio in ogni bicchierino e decorare con qualche fogliolina di maggiorana o di basilico.

Con questa ricetta partecipo al contest Sua maestà la mozzarella di bufala del blog Capuccino e cornetto nella categoria ANTIPASTI-SFIZI-FINGER FOOD

Finte pizzette di melanzane

Questa ricettina semplice e velocissima è una di quelle geniali della mia cuginetta Sabry, impareggiabile cuoca sempre piena di spunti creativi, specialmente con le verdure!! 

ingredienti:
melanzane 
polpa di pomodoro
emmental o mozzarella
origano
sale
olio extra vergine d'oliva

In una ciotola mescolare la polpa di pomodoro, con il sale, l'olio e l'origano e lasciarla insaporire, nel frattempo lavare le melanzane, tagliarle a fette di mezzo centimetro e metterle in forno a 200° per 10 minuti, poi aggiungere
il pomodoro e i cubetti di emmental o mozzarella, e a piacere acciughe, olive... insomma come pizzette vere!!

Branzino al cartoccio con dadolata di verdure e pancetta croccante

Ingredienti per 3 persone:
3 filetti di branzino
1 zucchina
1 melanzana piccola
10 pomodori ciliegini
3 fette di pancetta tesa
1 spicchio d'aglio
sale e pepe
timo fresco
olio extra vergine d'oliva

Preparazione:
Lavare e tagliare a dadini le verdure e farle saltare in padella con olio e aglio, aggiungere sale, pepe e un po' di timo e far cuocere a fiamma alta per alcuni minuti.
Mettere i filetti puliti su tre fogli di carta d'alluminio, ricoprirli con le verdure e infine adagiare una fetta di pancetta su ogni filetto, richiudere e mettere in forno già caldo a 200° per 15-20 minuti.