Linguine con bottarga, zucchine grigliate e zenzero

E' vero,imparare ad amarsi è difficile, e questo è quanto.
Bisogna rispettare l'orologio del cuore,
prendere le distanze, ascoltare la propria fragilità.
E'così delicato, il mondo che custodiamo:
non si può avere fretta.
C'è un percorso da compiere.
Lungo o breve che sia, dobbiamo seguirne le curve, le salite,
i tratti più insidiosi, assecondare il tempo e il mutare delle stagioni.
E con fatica, prima o poi qualcosa succederà.
Non sappiamo mai quanto manchi all'arrivo.
Può essere questione di minuti, si può aspettare lustri o ci si può morire.

da "Trent'anni e una chiacchierata con papà" di Tiziano Ferro

Ingredienti per due persone:
160 g di linguine 
2 zucchine 
2 filetti d'acciuga sott'olio
olio extra vergine d'oliva
bottarga
zenzero
sale 

Preparazione:
Mettere a bollire l'acqua. Nel frattempo lavare e tagliare le zucchine a fette sottili e grigliarle su una piastra.
Quando l'acqua bolle salare e buttare le linguine.  
Poi in una padella antiaderente far sciogliere i filetti d'acciuga in un po' d'olio d'oliva, quindi aggiungere le zucchine grigliate e a fuoco spento due cucchiai di Bottarga o anche un po' di più se la volete più saporita.
Scolare le linguine al dente, versarle direttamente nella padella e proseguire la cottura per un paio di minuti aggiungendo qualche cucchiaio d'acqua di cottura, che avrete tenuto da parte. Servire con un po' di zenzero fresco grattugiato e una spolverata di bottarga 

Rotolini di Zucchina e Melagrana

Penso a come un distacco non segni per forza la fine di un'esperienza.

Anzi: può darle il permesso di durare per sempre.

E penso a quello che ho vissuto, a quello che vivrò, a quello che sto vivendo adesso.

Perchè nelle infinite semplificazioni con cui crediamo di metterci in salvo e dentro cui invece ci perdiamo, c'è una cosa, una soltanto, che non può venirci dietro, che non possiamo ingannare.

Questa cosa è il tempo.

Che è qualcosa di pochissimo, se siamo felici.

E' qualcosa di tantissimo, se siamo disperati.

Comunque sta lì.

Con una lunga, estenuante, miracolosa serie di 10 minuti a disposizione.

Abbiamo l'occasione di farci quello che ci pare, con la maggior parte di quei 10 minuti.

Ma ci sono momenti in cui non riusciamo proprio a coglierla, l'occasione.

Ci sono momenti in cui, anzi ci pare una disdetta.

Quei momenti sono bugie.

da "Per dieci minuti" di Chiara Gamberale

...dieci minuti proprio il tempo che ci vuole per preparare questo piattino

Ingredienti per 6 rotolini:

2 zucchine 

melagrana

200 g di ricotta

1 cucchiaio di salsa al rafano

sale

olio evo

Procedimento:

Lavare e tagliare le zucchine nel senso della lunghezza ricavandone 6 strisce spesse circa 3 mm e scottarle per due minuti in acqua salata bollente, scolarle e farle raffreddare in acqua ghiacciata. Quindi asciugarle bene tamponandole con un canovaccio.

Preparare la salsa mescolando la ricotta con un pizzico di sale, un filo d'olio e un cucchiaio di salsa al rafano. Disporre un cucchiaio di salsa su ogni fetta di zucchina, arrotolare e guarnire con i chicchi di melagrana

Torta salata alle zucchine

La più semplice e buona delle torte salate per la mia splendida Filo (mia cugina) che mi sono finalmente "spupazzata" in questo fine settimana...
Purtroppo abitiamo lontane e quindi non riusciamo a vederci molto spesso ma certo quando ci ritroviamo è subito festa!
Il nostro rapporto è sempre stato intenso è difficile da spiegare ma con lei provo una sensazione di intimità, e quel calore familiare che non si può spiegare ma che ti fa stare bene...
In un attimo è sembrato di non esserci mai lasciate e così in pochi ma intensi giorni abbiamo cercato di recuperare tutto il tempo perso!!! 
Abbiamo parlato senza sosta come solo le donne sanno fare, ci siamo coccolate, abbiamo condiviso le foto e abbiamo cucinato e mangiato a dismisura (in tre giorni + 2 kg...tanto per dire...) insomma sembrava Natale!
Sorvolo sul momento dei saluti...disastro io ODIO i saluti, non li so proprio gestire... e alla fine dopo qualche giorno di "malmostosità" (antipatia e cattivo umore) mi sto rassegnando alla normalità della nostra distanza con la consapevolezza che ci siamo e ci saremo sempre e comunque l'una per l'altra...

Ho pensato di pubblicare la ricetta di questa torta salata che le è piaciuta tanto, così può ritrovarla quando vuole e così chiunque passando di qua ne avesse voglia...

Ingredienti:
1 rotolo di pasta brisé
3 zucchine
3 uova 
1 scalogno
100 gr di pancetta affumicata o speck
100 g di parmigiano reggiano
3 cucchiai di latte
olio extra vergine d'oliva
sale e pepe

Lavare e tagliare a cubetti le zucchine e saltarle in una padella antiaderente con un filo d'olio, uno scalogno affettato e la pancetta tagliata a dadini, salare e cuocere per 5 minuti. Nel frattempo in una ciotola sbattere le uova, aggiungere il latte, un pizzico di sale e di pepe ed il parmigiano.
Srotolare la brisé in una teglia, disporvi sopra le zucchine e cospargere con il composto di uova, ripiegare i bordi e cuocere in forno già caldo a 200° per circa 15 minuti

Pasta cremosa con zucchine e pancetta

Quando la voglia di carboidrati prende il sopravvento, questa è una delle mie paste preferite è ipercalorica lo so ma la presenza delle zucchine alleggerisce la mia coscienza...si sa che le verdure fanno bene!!!!
Chissà quanto si stanno abbracciando e sbaciucchiando le nostre bloggalline a Roma!!!! Vi abbraccio tutte!!!

Ingredienti per 3 persone:
300 g di fusilli
70 g di pancetta affumicata
2 zucchine
2 uova fresche
100 g di parmigiano reggiano
100 ml di panna o latte
prezzemolo
sale
pepe
olio extra vergine d'oliva

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. 
In una padella antiaderente, rosolare la pancetta con un filo d'olio, aggiungere le zucchine tagliate a dadini e cuocere per qualche minuto.
In una ciotola sbattere le uova, con il parmigiano, la panna un pizzico di sale e pepe. Scolare la pasta al dente e versarla direttamente nella padella, saltarla per due minuti e poi aggiungere il composto di uova e amalgamare bene il tutto, appena le uova iniziano a rapprendersi, spegnere e servire ben caldo, volendo con una spolverata di prezzemolo.

Rösti di patate con verdure saltate

Oggi vi propongo una ricettina vegetariana, che si può personalizzare con tutte le verdure preferite o come spesso si fa in cucina per assecondare le operazioni svuota frigo.....

Ingredienti per 3 persone:

3 patate medie

1 melanzana

1 zucchina

1 porro

1 carota

1 gambo di sedano

6 pomodorini

una manciata di pinoli

prezzemolo
olio extra vergine d'oliva
sale


In una pentola wok far saltare in un po' d'olio: il porro, la carota e il gambo di sedano tagliati a rondelle, poi aggiungere la melanzana tagliata a dadini e far cuocere a fiamma media per una decina di minuti quindi aggiungere la zucchina, salare e cuocere ancora per 5 minuti, a fuoco spento aggiungere i pomodorini tagliati a dadini. e una spolverata di prezzemolo. 
Tostare i pinoli a fuoco lento su una padella antiaderente.
Nel frattempo preparare il rösti: passare una patata nella grattuggia a fori larghi, scaldare una padella antiaderente, ungerla con un po' d'olio, disporvi i bastoncini di patata e schiacciare bene con un cucchiaio per compattare le patate, salare e cuocere 8-10 minuti per lato, ripetere per le altre due patate e servire con la dadolata di verdure e i pinoli tostati.

Scrigni di zucchine con riso venere, porri e gamberi alla salsa di soia

Se c'è una cosa di sicura successo sulla mia tavola è il connubio zucchine, porro, soia... sono tre ingredienti passpartout ottimi come condimento per la pasta, per il riso o anche con il pollo a dadini e in questi casi è garantito che non rimarrà nulla nei piatti neanche in quello di Gianluca (la peste) 

Domenica ho provato questa ricetta, nella ricerca e sperimentazione di ricette per le feste

Ingredienti per 3 persone:
n. 3 zucchine tonde
n. 1 porro
n. 18 gamberetti
140 g di riso venere
salsa di soia
olio extra vergine d'oliva

Procedimento:
Cuocere il riso per 18 minuti in acqua bollente salata.
Tagliare la parte superiore delle zucchine, svuotarle con un cucchiaino e sbollentarle per max 5 minuti in abbondante acqua salata.
In una padella (meglio wok) far saltare con un po' d'olio, il porro a rondelle, l'interno delle zucchine sminuzzato e i gamberetti anche loro sminuzzati 
(ricordate di tenerne da parte 3 per la decorazione del piatto), quindi 
aggiungere la salsa di soia e farla ridurre per qualche minuto.
Infine aggiungere il riso, farlo insaporire per due minuti e poi metterlo con l'aiuto di un cucchiaio all'interno delle zucchine e decorare con i gamberi.

con questa ricetta partecipo al contest CRE-AZIONI IN CUCINA - DICEMBRE 
di  L'ENNESIMO BLOG DI CUCINA

Branzino al cartoccio con dadolata di verdure e pancetta croccante

Ingredienti per 3 persone:
3 filetti di branzino
1 zucchina
1 melanzana piccola
10 pomodori ciliegini
3 fette di pancetta tesa
1 spicchio d'aglio
sale e pepe
timo fresco
olio extra vergine d'oliva

Preparazione:
Lavare e tagliare a dadini le verdure e farle saltare in padella con olio e aglio, aggiungere sale, pepe e un po' di timo e far cuocere a fiamma alta per alcuni minuti.
Mettere i filetti puliti su tre fogli di carta d'alluminio, ricoprirli con le verdure e infine adagiare una fetta di pancetta su ogni filetto, richiudere e mettere in forno già caldo a 200° per 15-20 minuti.

Gnocchi al curry, gamberi e zucchine

questa ricetta l'ho gustata nelle Marche un po' di anni fa ed era la prima volta che assaggiavo il curry... è strano lo so scoprire il curry in un agriturismo nelle Marche!! ma è una regione in cui si mangia divinamente sia il pesce che la carne, sia i piatti della tradizione che le rivisitazioni più creative

ingredienti:

gnocchi qui la ricetta 

250 ml. di panna fresca

400 gr di gamberi 

2 zucchine

1 spicchio d'aglio

curry

sale e pepe

olio extra vergine d'oliva

Mettere in una pentola, abbondante acqua salata. 
Pulire i gamberi, lasciando attaccata la testa (perché da sapore al condimento). In una padella mettere l'olio e uno spicchio d'aglio schiacciato poi aggiungere i gamberi e lasciare insaporire per bene aggiungere le zucchine tagliate a bastoncini far saltare e poi mettere la panna e il curry (la quantità è in basa ai gusti, conviene assaggiare man mano che si aggiunge). Buttare gli gnocchi nell'acqua bollente per qualche minuto, scolarli con una schiumarola non appena vengono a galla e metterli direttamente nella padella con il condimento per farli insaporire, quindi servirli subito.

con questa ricetta partecipo al contest di Nidalea: Panna mon amour

Plumcake salato alle zucchine e pancetta

ingredienti:

200 gr farina 00

100 gr parmigiano reggiano

150 gr di pancetta a dadini

2 zucchine

100 ml di latte intero

2 uova

1 bustina di lievito per torte salate

sale e pepe

Nella planetaria mettere la farina, il parmigiano, sale e pepe, il lievito infine le  uova e azionare poi aggiungere il latte. All'impasto pronto aggiungere la pancetta e le zucchine tagliate a dadini mescolare e versare in uno stampo da plumcake.

Cuocere in forno già caldo per 45 minuti a 180°