Quiche all'indivia

Loro vivevano nella felicità. Erano state educate, forse da genitori affettuosi, a non oltrepassare mai i limiti di quella felicità, a qualunque cosa si applicassero. Così non conoscevano veramente la gioia. Non si può scegliere tra queste forme di vita. Ognuno vive solo come sa. Felicità è anche non accorgersi che in realtà si è soli. Non è mica una cosa da disprezzare.
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Una vita così non mi dispiacerebbe. E' facile, è bella. Io invece, quando sono stanca di tutto, quando ho i brufoli, quando di notte avverto la solitudine e telefono a tutti gli amici ma nessuno risponde, odio la mia nascita, la mia educazione , la mia stessa vita.
Però quell'estate meravigliosa in questa cucina....
Ogni giorno ero eccitata al pensiero delle sfide che mi aspettavano il giorno dopo...
Dopo aver conosciuto una gioia simile non posso tornare indietro.
Voglio assolutamente continuare a sentire che un giorno morirò. Altrimenti non mi accorgo che vivo. Per questo è così la mia vita.

da Kitchen di Banana Yoshimoto

Io amo le verdure e le torte salate, questa é ottima sia appena sfornata, che fredda specialmente in questa stagione. Un'idea in più per un picnic oppure perfetta da mettere nella "schiscetta" per la pausa pranzo
Ingredienti:
n. 1 rotolo di pasta sfoglia oppure di pasta brisée
n. 2 ceppi di indivia
100 g di speck a dadini
1 scalogno
125 ml di panna fresca
100 g di grana padano
olio extra vergine d'oliva
sale e pepe

Procedimento:
In una padella antiaderente soffriggere in poco olio lo scalogno tritato, lo speck e l'indivia, lavata e tagliata sottilmente. Nel frattempo in una ciotola, sbattere l'uovo con la panna, il parmigiano, sale e pepe.
Srotolare la pasta sfoglia su una teglia, bucherellarla con i rebbi di una forchetta e versarvi sopra l'indivia e poi la panna. 
Cuocere in forno già caldo a 220° per 15- 20 minuti

Crespelle al radicchio e taleggio

Questo è uno dei miei connubi preferiti: il taleggio con il radicchio, allora vi propongo un'altra ricettina gustata in una serata tra amiche quindi ancora più gustosa perché è così bello mangiare e "ciacolare" tra donne!!!

Ingredienti per 8 crespelle:

125 g di farina 

2 uova

250 ml di latte

20 g di burro 

2 ceppi di radicchio Trevisano

1 scalogno

200 g di taleggio

250 ml di panna

parmigiano reggiano 

olio extra vergine d'oliva

sale e pepe

burro per ungere la padella

Versare in una ciotola le uova, aggiungere un pizzico di sale e pepe, la farina setacciata e mescolare con una frusta (o frusta elettrica), aggiungere il latte poco alla volta continuando a sbattere facendo attenzione a sciogliere bene tutti i grumi, in un tegamino sciogliere il burro e versarlo nella pastella, mescolare e lasciate riposare per un'oretta, mescolando di tanto in tanto.

Trascorso il tempo necessario, scaldare una padella antiaderente del diametro di 18/20 cm, ungerla con il burro e versarvi un mestolo di pastella, sollevando il manico della padella far scivolare l'impasto su tutta la superficie della padella, quando l'impasto si è rappreso staccare la crespella aiutandosi con una paletta, giratela e cuocetela qualche secondo anche sull'altro lato. Procedete così per tutte le crespelle.

Per preparare il ripieno far rosolare in una padella lo scalogno tritato, aggiungere il radicchio, lavato e tagliato, e farlo stufare per una decina di minuti. 

Preparare una fonduta facendo sciogliere in un padellino il taleggio con la panna a fuoco lento. 

Quindi distribuire il radicchio sulle crespelle, aggiungere qualche dadino di taleggio e arrotolare. Mettere le crespelle in una teglia foderata di carta forno e coprirle con la fonduta e una spolverata di parmigiano.

Cuocere in forno a 200° per 10-15 minuti

Delizia agli amaretti

ingredienti per 2 tortini di 10 cm di diametro:
per la base 
80 g di biscotti Digestive
50 g di amaretti
40 g di burro
per la bavarese:
250 ml di panna fresca
1 foglio di gelatina (colla di pesce)
20 g di zucchero a velo
2 cucchiai di DISARONNO (liquore all'amaretto)
per decorare:
gocce di amaretti

Immergere il foglio di gelatina in acqua fredda per 10/15 minuti.
Tritare in un mixer i biscotti insieme agli amaretti, amalgamare il burro fuso e suddividere il composto in due mini stampi da cheesecake (io ho dir la verità ho usato due coppa pasta appoggiati su un foglio di carta forno) premere bene il composto con un cucchiaio per compattare e mettere in frigorifero.

 

Per la preparazione della crema, montare 200 ml di panna con lo zucchero a velo, e il Disaronno. Nel frattempo mettere in un pentolino i rimanenti 50 ml di panna e immergervi il foglio di gelatina strizzato, scaldare leggermente a fiamma bassissima rigirando con un cucchiaio finche il foglio non si è sciolto, ci vogliono proprio pochi secondi, quindi far raffreddare e poi aggiungere alla panna montata con movimenti delicati dal basso verso l'alto.
Versare il composto sulle basi di biscotto, livellare con un coltello e lasciare in frigorifero per almeno 2 ore. Estrarre dagli stampi.  

 

Quindi decorare con gli amaretti ed ecco pronta la bavarese travestita da cheesecake... dolce ma non troppo... morbida e croccante... una bella metafora anche nella vita

con questa ricetta partecipo al contest di Nidalea PANNA MON AMOUR

Gnocchi al curry, gamberi e zucchine

questa ricetta l'ho gustata nelle Marche un po' di anni fa ed era la prima volta che assaggiavo il curry... è strano lo so scoprire il curry in un agriturismo nelle Marche!! ma è una regione in cui si mangia divinamente sia il pesce che la carne, sia i piatti della tradizione che le rivisitazioni più creative

ingredienti:

gnocchi qui la ricetta 

250 ml. di panna fresca

400 gr di gamberi 

2 zucchine

1 spicchio d'aglio

curry

sale e pepe

olio extra vergine d'oliva

Mettere in una pentola, abbondante acqua salata. 
Pulire i gamberi, lasciando attaccata la testa (perché da sapore al condimento). In una padella mettere l'olio e uno spicchio d'aglio schiacciato poi aggiungere i gamberi e lasciare insaporire per bene aggiungere le zucchine tagliate a bastoncini far saltare e poi mettere la panna e il curry (la quantità è in basa ai gusti, conviene assaggiare man mano che si aggiunge). Buttare gli gnocchi nell'acqua bollente per qualche minuto, scolarli con una schiumarola non appena vengono a galla e metterli direttamente nella padella con il condimento per farli insaporire, quindi servirli subito.

con questa ricetta partecipo al contest di Nidalea: Panna mon amour

Tortini di radicchio con fonduta al taleggio

Io amo i tortini caldi, amo il radicchio e soprattutto amo il taleggio:
questo è il connubio perfetto!! com'è difficile mangiarne uno solo!

Ingredienti per 6 persone

per il tortino:
400 g radicchio
1 scalogno
250 ml di besciamella
50 g grana padano
3 uova 
sale e pepe
olio extravergine d'oliva

per la fonduta:
200 g di taleggio
250 ml di panna

Lavare e tagliare il radicchio. In un padella mettere un filo d'olio e soffriggere lo scalogno tritato, aggiungere il radicchio, sale e pepe e cuocere a fuoco medio per una decina di minuti, quindi frullarlo nel mixer insieme alla besciamella, il grana, un pizzico di sale e le uova. Preparare dei pirottini in alluminio ungendoli con l'olio. Travasare il composto senza arrivare al bordo perché in cottura tenderà a gonfiarsi un po'. I tortini vanno cotti per 45 minuti in forno già caldo a 180° a bagnomaria (mettere due dita d'acqua calda in una teglia e adagiarvi i pirottini). Nel frattempo preparare la fonduta mettendo a sciogliere a fuoco lentissimo in una pentola antiaderente il taleggio e la panna. A cottura ultimata lasciarli raffreddare un pochino prima di capovolgerli in un piatto e servirli con la fonduta calda.

con questa ricetta partecipo al contest:    “Ce(sti)niAMO”

Tortino di patate e speck

anche questa è una ricettina veloce, e ottima in queste prime giornate di freddo!

700/800 g di patate
70 gr. di speck a fette
150 g di toma bergamasca
250 ml di panna fresca
60 g di parmigiano reggiano
sale
pepe
noce moscata

Lessare le patate in acqua salata, senza farle cuocere troppo; sbucciarle e tagliarle a fette.
Preparare la salsa facendo sciogliere nella panna a fuoco lento la toma tagliata a cubetti, aggiungere sale, pepe e un po' di noce moscata.
In una teglia da plumcake mettere alcuni cucchiai di salsa sul fondo poi adagiare le patate fino a coprire tutta la superficie, ricoprire con la salsa e distribuire le fette di speck tagliate grossolanamente e una spolverata di parmigiano; continuare alternando a strati le patate, la salsa e lo speck, finire con un'abbondante spolverata di parmigiano.
Mettere in forno già caldo 10/15 minuti a 200°, poi mettere la funzione grill e far gratinare per qualche minuto.

"Con questa ricetta partecipo al contest di L'Ennesimo Blog di Cucina,

 CREAZIONI IN CUCINA, di novembre"


http://www.lennesimoblogdicucina.com/2012/11/cre-azioni-in-cucina.html