Zuppetta di vongole e ancora un po' di Salento nel cuore

Questo settembre inizia con il cuore ancora pieno d'estate e di questa 
vacanza che è stata rilassante e allo stesso tempo emozionante e piena
di bei momenti.
Sono stata in Salento e il mio legame con questa terra è ancestrale... indissolubile direi.... anche se per un periodo della mia vita l'ho odiato 
per la tragica perdita che ha portato nella mia vita, alla fine il legame e 
l'amore per questa terra è stato più forte e i ricordi belli hanno riempito
il vuoto che si era creato ed ora i ricordi nuovi e quelli più antichi convivono
in serenità nel mio cuore.
E' stata una vacanza semplice, all'insegna del mare, del sole, della buona cucina e dello splendido gineceo fatto da sorella, cugine, amiche che lì più
che mai riesco a godermi pienamente!!!

E non potevo non ricominciare con una ricetta che parla del mare...

Ingredienti per 3-4 persone
1 kg di vongole 
2 spicchi d'aglio
3 acciughe sott'olio
2 peperoncini piccanti
5 o 6 pomodorini
mezzo bicchiere scarso di vino bianco
olio extra vergine d'oliva
prezzemolo
1 filone di pane di grano duro per i crostini

Preparazione:
Selezionare le vongole buttando via tutte quelle con il guscio rotto, sciacquarle per bene e poi metterle a bagno in uno scolapasta adagiato in una ciotola colma di acqua salata, e lasciarle riposare in frigorifero per almeno 8 ore in modo che perdano eventuali tracce di sabbia, se possibile cambiare l'acqua almeno un paio di volte.
Al momento di cucinare: risciacquare un'ultima volta le vongole e scolarle bene, intanto in una padella antiaderente soffriggere nell'olio: l'aglio, il peperoncino e i filetti d'acciuga, quindi aggiungere le vongole, i pomodorini tagliati e sfumare con il vino bianco, cuocere a fuoco alto per qualche minuto finche le vongole non si aprono.

Servire subito con i crostini caldi.

Vi lascio con qualche foto di alcuni dei bei momenti delle mie vacanze...

                    

                            infinito amore.......io con Martina e con Elly

                          

 

Dany, Io, Elly (mia sorella), Michy

Michy ed Elly

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di DOLCIZIE e IL FIOR DI CAPPERO     "Amarcord - Souvenir di cucina" 

Tortini di alici e pomodorini

Oggi volevo proporvi una ricetta che avevo visto fare una decina d'anni fa, credo alla prova del cuoco, o su qualche canale satellitare, in quel periodo allattavo il mio bambino e avevo un sacco di tempo da passare sul divano scanalando tra i vari canali di cucina....bei tempi!!! 
L'avevo subito provata e mi era piaciuta ed è entrata a pieno titolo nelle ricette di casa, ma prima di passare alla ricetta volevo consigliarvi il blog di Viviana BiancoAntico che ho scoperto grazie ad un suo post di qualche tempo
fa che se non avete già letto non potete proprio perdervi, se avete voglia di farvi due risate con un po' di sana autoironia!!

Ingredienti per 3 tortini:
350 g di filetti di alici fresche pulite
2 filetti d'acciughe
10 pomodorini 
4 cucchiai di pangrattato
1 spicchio d'aglio
olio extra vergine d'oliva
prezzemolo

Ungere dei pirottini (io ho usato i monouso in alluminio) con olio, spolverarli con il pangrattato e adagiare i filetti di alici a raggiera lasciando sporgere dai pirottini parte dei filetti, adagiare un filetto anche sul fondo.

In una padella antiaderente far sciogliere i filetti d'acciuga nell'olio caldo con uno spicchio d'aglio, poi aggiungere i filetti d'alici avanzati, tagliati a pezzettini ed i pomodorini tagliati a dadini e cuocere per due minuti.

A fuoco spento aggiungere il prezzemolo e il pangrattato, mescolare il tutto.

Quindi riempire i pirottini foderati di alici con il composto e richiudere il tortino ripiegando i filetti.

Cuocere in forno già caldo a 200° per 15-20 minuti.

Torta salata alla scarola

Le torte salate sono la mia salvezza quando torno a casa tardi la sera!! Poi si prestano a tantissime variazioni sul tema, perché si possono preparare in mille modi diversi in base alle verdure di stagione e soprattutto a quello che trovo nel frigorifero :-) in più è un modo goloso per propinare le verdure ai miei ometti...
Venerdì era una di quelle sere, sono rientrata tardi, stanca e con tanta voglia di doccia e divano!! Cosa mangiamo?! Torta salata, un po' di formaggio et voilà missione cena compiuta!

Ingredienti:
1 rotolo di pasta brisée pronta (orrore!! va be' le più brave e volenterose potranno prepararla)
1 ceppo di scarola
2 cucchiai di olive taggiasche denocciolate 
2 cucchiaini di capperi sott'aceto
4 filetti d'acciuga
2 uova
100 ml di latte
olio extra vergine
sale e pepe

Lavare e tagliare la scarola a listarelle. In un padella far rosolare per un paio di minuti in un po' d'olio i filetti d'acciuga, i capperi e le olive poi aggiungere la scarola e cuocere per 5 minuti. Nel frattempo in una ciotola sbattere le uova con il latte ed un pizzico di sale e pepe. Srotolare la brisée su una teglia, adagiarvi la scarola, coprirla con le uova e cuocere per 15 minuti a 200°.