Carciofi con guanciale croccante, cialde di parmigiano e gelatina "balsamica"

Due settimane fa è arrivato a casa nostra il pacco con le delizie che ci ha 
inviato l'Azienda Agricola Mariangela Prunotto, con lo scopo di gustare questi prodotti e lasciarci ispirare per proporre una ricetta per il Contest Dolcemente Salato di Emanuela del blog Arricciaspiccia
...e così abbiamo fatto: abbiamo gustato e rigustato....

Vi propongo questa ricetta con i carciofi che io adoro, ed in cui la gelatina balsamica si sposa benissimo con le cialde di parmigiano e contrasta il grasso del guanciale...

Ingredienti per 2 persone:
1 carciofo
6 cucchiai di parmigiano reggiano
30 gr di guanciale
2 cucchiaini di gelatina "Balsamica" dell'Azienda Agricola Mariangela Prunotto
olio extra vergine d'oliva

Pulire e tagliare a spicchi il carciofo (per non farlo annerire e consigliabile metterlo a bagno in acqua con un po' di limone).
In una padella antiaderente far rosolare a fuoco lento con pochissimo olio,
il guanciale tagliato a listarelle, quando il guanciale inizia a colorirsi
aggiungere i carciofi farli saltare per alcuni minuti e poi bagnare con qualche cucchiaio d'acqua, abbassare la fiamma e coprire con un coperchio, dopo qualche minuto di cottura, levare il coperchio, alzare ancora la fiamma e far asciugare bene l'acqua.
Nel frattempo su una teglia foderata di carta forno, disporre i 6 cucchiai di parmigiano, uniformare bene lo spessore e dargli una forma rotonda, quindi passare in forno per qualche minuto.
Disporre nel piatto i carciofi con il guanciale, le cialde di parmigiano e la gelatina balsamica e servire ben caldo.

Con questa ricetta partecipo al Contest Dolcemente Salato di Arricciaspiccia

Ravioli al baccala' con carciofi croccanti

Onestamente i ravioli fatti in casa non si può dire che siano una ricetta easy e veloce ma è uno di quei piattini che mi lascio per il fine settimana... e che ricompensano sempre la laboriosità della preparazione

ingredienti per circa 35 ravioli
per la pasta fresca:
200 g farina 00
2 uova
sale
per il ripieno:
2 patate medie
200 g di baccalà già ammollato 
1 cipollotto
sale
per il condimento:
2 carciofi
100 g di baccalà già ammollato 
2 cipollotti
prezzemolo
olio

Impastare la farina con il sale e le uova fino ad avere un bel composto liscio ed elastico, lasciarlo riposare e nel frattempo preparare il ripieno. 
In una padella far rosolare il cipollotto con il baccalà tagliato a dadini, poi schiacciarlo un po' con una forchetta e mischiarlo con le patate precedentemente bollite in acqua salata e schiacciate.
Stendere la pasta con un mattarello o con l'apposita macchinetta, appoggiare dei mucchietti d'impasto sulla sfoglia e poi ricoprire con un altro strato di pasta, 
premere con le dita attorno al ripieno per far uscire l'aria e poi intagliare con la rotella i ravioli.
Mentre i ravioli cuociono in abbondante acqua bollente salata per circa 7 minuti, far rosolare i cipollotti con il baccala' a dadini e i carciofi tagliati a spicchi.
Scolare i ravioli e farli insaporire qualche secondo nella padella con i carciofi e servire.

con questa ricetta partecipo al contest

http://antonellacucina.blogspot.it/2012/10/contest-per-il-mio-compleannocosa-mi.html