Spaghetti con le vongole

e io 

dal mare venni e amare mi stremò 

perché infiammare il mare non si può 

aveva forse nervi e fruste di uragani 

scure anime profonde 

tra le vertebre di vetro e schiuma 

urla di leoni le onde 

o tende di merletto chiuse su farine 

corpi caldi di sirene bionde 

forse era morto senza vento nei polmoni 

graffio di cemento bruno 

barche stelle insonni a ramazzare 

nelle stanze di Nettuno 

o turbini di sabbia tra le dune calve 

sulle orme perse da qualcuno 

e io 

dal mare ho il sangue e amaro rimarrò 

perché calmare il mare non si può 

i miei si amarono laggiù 

in un agosto e un altro sole si annegò 

lingue di fuoco e uve fragole 

quando il giorno cammina ancora 

sulle tegole del cielo 

e sembra non sedersi mai

e innanzi al mare ad ansimare sto 

perché domare il mare non si può 

e come pietra annerirò 

Io dal mare   
di Claudio Baglioni


In queste giornate grigie nel cielo e nel mio cuore la voglia di mare prende il sopravvento...

Ingredienti per 3 persone:
1 Kg di vongole (io di solito prendo i lupini, più piccoli e gustosi)
300 g. di pasta
10 pomodorini pachino
mezzo bicchiere di vino bianco
3 o 4 filetti d'acciuga
aglio
olio extra vergine d'oliva
peperoncino
prezzemolo

Selezionare le vongole buttando via tutte quelle con il guscio rotto, sciacquarle per bene e poi metterle a bagno in acqua salata, lasciandole in frigorifero per almeno 8 ore in modo da eliminare eventuali tracce di sabbia (se possibile cambiare l'acqua due o tre volte).
Al  momento di cucinare: in una capiente padella antiaderente soffriggere nell'olio l'aglio, il peperoncino e i filetti d'acciuga, poi aggiungere le vongole sciacquate bene, sfumare con il vino bianco ed aggiungere i pomodorini tagliati a metà, nel frattempo cuocere gli spaghetti per 5 minuti in acqua bollente poi scolarli conservando parte dell'acqua di cottura e buttarli nella padella con le vongole. Ultimare la cottura a fuoco alto aggiungendo man mano che serve qualche cucchiaio dell'acqua di cottura della pasta e continuando a mescolare in modo che il condimento si amalgami bene e la pasta risulti "cremosa".
Infine aggiungere un filo d'olio a crudo ed un pò di prezzemolo fresco battuto.